近日，呷哺呷哺集團宣布旗下全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場”將于上海財富廣場開設全國首家門店。這一動作標志著該集團在火鍋賽道上進一步細分市場，瞄準年輕消費群體與職場人群，推出以“自然甄選 聚享食光”為核心理念的高質價比餐飲模式。
在餐飲消費升級的背景下，消費者對火鍋的需求逐漸從“重口味”轉向“品質健康”，同時對性價比、用餐效率及社交場景的適配性提出更高要求。針對這一趨勢，“呷哺牧場”構建了“高質價比產品+供應鏈保障+場景適配”的競爭體系，試圖在紅海市場中開辟新賽道。其定價策略主打“平價高質”，涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉品起售價9.91元，單人套餐最低29.82元即可包含鍋底、調料及三十余種時蔬暢吃。門店提供5.91元飲品無限續杯，并搭配免費開胃小食，搭配呷哺呷哺秘制蘸料，形成差異化體驗。
供應鏈端，“呷哺牧場”依托集團資源實現品質背書。其羊肉源自呷哺集團在內蒙古錫林郭勒盟的16.1萬畝自有牧場，該牧場位于北緯43度黃金畜牧帶，采用草原自然放養模式，羊肉通過集團智能化物流系統直達餐桌。牛肉、海鮮及蔬菜則由集團統一采購，確保每日新鮮供應，形成從源頭到終端的全鏈條品控。
在運營模式上，品牌創新采用“一人一鍋+自選冷柜”形式，消費者可在3-5分鐘內完成菜品挑選與組合，既滿足個性化需求，又提升用餐效率。該模式適配多元場景：上班族可快速解決簡餐，學生群體能低成本聚餐，社區家庭亦可作為日常用餐選擇。門店布局兼顧商場與社區，首店設計可容納60人同時用餐，通過高翻臺率平衡消費體驗與運營效率。
呷哺呷哺集團創始人賀光啟透露，推出“呷哺牧場”源于對消費趨勢的深度觀察。當前年輕群體及職場打工人對火鍋的需求呈現“高頻、便捷、健康”三大特征，而市場上缺乏兼具品質與性價比的針對性品牌。此次布局旨在完善集團品牌矩陣，填補市場空白。據其計劃，首店開業后，春節前還將有兩家門店落地上海，初步完成品牌在該區域的市場滲透。
