中國連鎖餐飲業正經歷著前所未有的挑戰，不少品牌創始人選擇重返一線，試圖帶領企業穿越寒冬。近日，火鍋巨頭海底撈宣布重大人事變動，創始人張勇重新出任公司首席執行官，這一消息迅速引發資本市場關注，次日海底撈股價盤中漲幅一度超過9%。
張勇此次回歸并非獨自作戰，與他一同履新的還有四位年輕女性執行董事——李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜。這四位新任高管均從海底撈基層成長起來，平均司齡接近20年，分別在門店運營、區域管理和產品研發等核心崗位積累了豐富經驗。這種"一線出身"的管理層結構，源于海底撈獨特的"師徒制"人才培養體系，新員工必須在一線崗位表現出色才能獲得晉升機會。
回顧海底撈的發展歷程，創始人回歸并非首次。2022年3月，時任CEO楊利娟在疫情沖擊最嚴峻時期接任，她不僅延續了"啄木鳥計劃"大規模關閉低效門店，還推出"硬骨頭計劃"評估重開部分關閉門店。2024年3月，楊利娟更帶領海底撈開放加盟業務，推動公司進入新發展階段。同年7月，茍軼群接任CEO后啟動"紅石榴計劃"，推動海底撈向多品牌運營轉型，截至2025年6月底已推出14個新品類品牌。
盡管前任CEO們交出了不錯的成績單，但海底撈仍面臨嚴峻挑戰。2025年上半年財報顯示，公司實現營業收入207.03億元、凈利潤17.55億元，同比分別下滑3.66%和13.72%。翻臺率從4.2降至3.8，同店銷售額下降9.7%，這些關鍵指標的下滑表明，這家火鍋巨頭正遭遇增長瓶頸。更令人擔憂的是，雖然"紅石榴計劃"孵化的副牌收入同比增長227%，但5.97億元的規模僅占公司總營收的2.9%，尚未形成第二增長曲線。
經營困境之外，海底撈還深陷管理危機。2024年2月"小便門"、8月客服辱罵客戶、12月"尿不濕入鍋"等事件接連曝光，暴露出公司在降本增效過程中的管理漏洞。財報顯示，截至2025年6月30日，海底撈員工數量較上年同期減少上萬人，但門店數量反而增加20家。員工反映"一人管更多臺面"導致服務質量下降，這對以服務著稱的海底撈來說無疑是致命打擊。
在此背景下，張勇的回歸被賦予多重使命。一方面，他需要直接參與戰略校準，縮短試錯周期；另一方面，更要發揮"定軍心"的作用。據接近海底撈的人士透露，張勇回歸有助于提升董事會決策在執行層面的傳導效率。這位曾自稱"仰望星空"的創始人，此次選擇站在臺前，顯然是為了快速調動資源、打通部門壁壘。
值得注意的是，此次人事調整還涉及其他高管職務變動。楊利娟轉任特海國際控股CEO，負責海外市場拓展；茍軼群則專注運營模式升級和智能中臺建設。配合四位新晉執行董事的加入，海底撈正在構建一個"老帶新"的管理梯隊。這種組織架構調整，既是為了應對當前困境，也是為未來長遠發展鋪路。
海底撈的困境折射出整個餐飲行業的寒冬。數據顯示，2024年全國約有300萬家餐飲店關閉，平均閉店率達22.66%，一線城市更高達35%。消費者支出趨于謹慎，2025年三季度餐飲人均消費較2023年下降23.6%。火鍋行業競爭尤為激烈，2025年凈減少2.7萬家門店，但仍有50萬家在存量市場中廝殺。價格戰愈演愈烈，海底撈客單價從2020年的110.1元降至2025年上半年的97元。
面對行業寒冬，各大品牌都在探索轉型之路。巴奴推出"小份菜"，海底撈試水22元全素自助，本質都是通過產品創新吸引顧客。但價格戰難以持久，差異化戰略成為關鍵。海底撈選擇孵化餐飲副牌，正是希望在不稀釋主品牌形象的前提下覆蓋更廣泛客群。這種轉型需要創始人與年輕團隊的緊密配合——前者定基調、扛阻力，后者帶活力、抓執行。
餐飲業創始人回歸一線并非個案。呷哺呷哺創始人賀光啟2021年重新出任CEO，西貝創始人賈國龍2024年復出，如今張勇也選擇重返戰場。這些舉動傳遞出一個明確信號：在行業劇變期，創始人親自掌舵更能把握轉型方向。對于海底撈而言，要走出當前困境，不僅需要調整戰略，更要重建消費者對品牌的信任，這或許才是張勇回歸最艱巨的任務。
