在白酒行業深度調整的大背景下，價格倒掛、渠道壓力與動銷放緩成為行業共同面臨的挑戰。當瓶裝酒增長遭遇瓶頸，曾經被視為低端、落后的散酒業態，正以全新姿態重新進入大眾視野，成為酒企探索新增長路徑的重要方向。
12月，安徽白酒市場迎來新一輪變革。古井貢酒與口子窖先后在社區與街邊開設散酒鋪，主打“現打現賣”“高性價比”“日常自飲”模式，試圖以更低門檻切入高頻消費場景。此前，迎駕貢酒與川酒集團已悄然布局，區域新品牌如唐三兩、斑馬俠等則以標準化與體驗感在全國快速擴張，散酒賽道迎來多方勢力角逐。
徽酒三巨頭中，古井貢酒首家“古井打酒鋪”于12月在亳州開業，采用“前店后坊”模式，提供白酒、養生酒、果酒等多品類產品，并推出二兩半起打、DIY貼標、直播秒殺等創新玩法，更像一家新潮零售體驗店。知情人士透露，該鋪面目前僅為亳州線下渠道的補充，暫無大規模擴張計劃。
口子窖則以“口子酒坊”切入社區場景，主打純糧散酒與懷舊體驗。公司證券部人士表示，散酒鋪自上半年試水以來已開設2家直營店，產品與原有瓶裝酒形成互補，價格親民（50-60元/斤）。節假日期間，門店通過商場活動邀請消費者試飲，反饋良好。
迎駕貢酒更早以加盟模式布局散酒業務，在合肥開設多家門店，價格區間覆蓋十幾元至198元/斤。其通過“特約經銷商+1+1+N”深度分銷模式，疊加品鑒區與調酒服務，將消費場景從“自飲”延伸至小型宴請，形成差異化競爭。
川酒集團則將散酒鋪作為下沉市場重點項目，以“散酒銷售+小單定制”為核心，計劃年內新增十余家“白酒定制中心”及“散酒鋪子”。據集團數據，2024年散酒市場規模已突破800億元，2025年預計超千億元，年復合增長率超15%。
與名酒企業的渠道補位不同，區域新品牌試圖將散酒鋪打造成可復制的標準化生意。唐三兩打酒鋪2023年11月在成都開業，首店提供40個SKU，清香型白酒低至15元/斤，二兩白酒僅需3元。創始人李孟龍認為，普通酒類用戶的需求穩定，散酒去包裝化的成本優勢能更好承接這一市場。
斑馬俠散酒鋪同樣成立于2023年，提供白酒、鮮打啤酒、黃酒等8大品類共55款產品，客單價30-50元。公司通過專職研發團隊與OEM生產模式控制品質，門店綜合毛利約70%，凈利潤普遍維持在30%-35%。招商經理透露，其老客戶小程序復購率達60%，目前全國門店近140家，計劃年內增至200-300家，長期目標為“萬店規模”。
資本的涌入進一步加速了散酒業態的擴張。元氣森林創始人唐彬森創立的挑戰者創投，已向斑馬俠與唐三兩注入天使輪融資。天眼查顯示，挑戰者創投旗下基金分別持有斑馬俠20%股份、唐三兩15%股份。在資本助推下，斑馬俠自今年5月起快速進駐北京、上海、廣州等一線城市，試圖復制瑞幸的擴張路徑。
中國酒業獨立評論人肖竹青分析，散酒鋪的興起源于三重驅動：一是白酒行業進入存量競爭，傳統煙酒店動銷乏力，酒企需開拓新增量；二是“大商制”效能減弱，直營散酒鋪可幫助酒企掌控終端定價與動銷數據；三是年輕群體“微醺”社交場景興起，高性價比、可試飲的散酒契合其“口糧酒”需求。
肖竹青同時指出，散酒鋪短期是酒企應對競爭的“戰術武器”，中長期需跑通供應鏈、食品安全與會員體系，才能將戰術轉化為戰略，成為200元以下價格帶的“第二貨架”。這場關于散酒的新零售實驗，正吸引越來越多參與者加入，其能否真正改寫行業格局，仍需時間檢驗。
