在近期舉辦的“2026中國餐飲產業節”上，日本消費經濟領域權威專家三浦展發表了以《第五消費時代與餐飲》為主題的演講，深入剖析了日本消費社會的變遷歷程及其對餐飲行業的深遠影響，為與會者提供了寶貴的啟示。
三浦展將日本消費社會劃分為四個階段，每個階段都有其獨特的消費特征和行業表現。第一消費社會始于1914年，持續至1936年，這一時期日本社會逐漸現代化，工薪階層和中產階級嶄露頭角，百貨商店如雨后春筍般涌現，但餐飲行業仍以個體經營為主，尚未形成規模效應。
進入第二消費社會（1952-1974年），日本經濟迎來高速增長期，中產階級成為社會主流，家電和汽車普及至千家萬戶。盡管方便面等快餐食品開始出現，但餐飲行業仍未形成完整的產業鏈。這一時期，經濟繁榮的背后也伴隨著交通事故頻發和環境污染等社會問題。
第三消費社會（1975-1997年）見證了環保、簡約和慢生活理念的興起。企業紛紛采取高端化和個性化策略，以滿足消費者日益多樣化的需求。這一時期，服務消費顯著增長，健身房、健美操等健康生活方式受到追捧。同時，日本餐飲行業也迎來了快速增長期，市場規模一度達到近30萬億日元。
然而，隨著經濟下行和人口減少，第四消費社會（1998-2020年）悄然來臨。餐飲行業市場規模開始下滑，企業紛紛尋求高附加值化或高檔化轉型。與此同時，消費者對精神富足的追求日益增強，但餐飲行業卻未能及時提供相應的精神滿足。簡約價值觀逐漸成為主流，無印良品等低調奢華品牌受到年輕人的青睞。
在探討人口老齡化對餐飲行業的影響時，三浦展指出，日本作為全球老齡化最嚴重的國家，養老問題日益嚴峻。許多65-75歲的老年人仍在工作，他們對健康的需求尤為迫切。因此，餐飲行業提供健康菜單成為提升客流量的有效手段。在中國，“藥食同源”的理念同樣深入人心，未來餐飲行業在提供健康價值方面將大有可為。
展望第五消費社會，三浦展認為，價格不再是決定商品銷量的唯一因素。消費者越來越注重商品的正確性、善良性、美好性和愉悅性等價值合理性行為。悅己型消費和享樂性消費逐漸興起，消費者希望通過消費實現自我認同和心靈療愈。因此，餐飲行業需要不斷創新，提供個性化、精致化、健康化的產品和服務。
為了更好地適應未來餐飲市場的發展趨勢，三浦展提出了“7S”關鍵詞：慢、感性、人情味、小而美、人性化、可持續和社會責任。他以東京郊外的立川市為例，介紹了當地通過打造低層建筑、音樂廳和森林公園等空間，為消費者提供慢烹飪、有機食物和獨特氛圍的餐飲體驗。這種模式不僅吸引了大量年輕女性消費者，也為餐飲行業的轉型升級提供了有益借鑒。
