春季滋補正當時，被稱作“菌中黃金”的羊肚菌近期集中上市，新鮮牛肝菌、雞樅菌等珍稀菌菇也同步受到市場歡迎。記者走訪長沙市場發現，湖南、湖北等地羊肚菌、黑雞樅菌等食用菌產量持續增加，價格較去年同期及春節前有所回落，成為市民春季“輕滋補”的熱門選擇。
在開福區荷花池生鮮市場，一家菌菇專賣店內擺滿了各類新鮮菌菇。羊肚菌深褐色的菌蓋布滿蜂窩狀紋理，牛肝菌和雞樅菌則以肥厚的肉質吸引顧客駐足。店主介紹：“羊肚菌每公斤240元，牛肝菌160元，都是當天到貨的新鮮貨。”學宮街另一商戶則表示，新鮮羊肚菌售價在每公斤140元至160元之間，干菌也有供應。
連鎖超市盒馬鮮生（華創店）的菌菇專區同樣熱鬧。貨架上陳列著羊肚菌、竹蓀花、黑皮雞樅、繡球菌等十余種菌菇產品。一位顧客挑選杏鮑菇時說：“和青椒炒肉特別香。”價格方面，100克裝羊肚菌售價17.9元，折合每公斤近200元；竹蓀花達330元/公斤，黑牛肝菌約117元/公斤。
湖北宜城的羊肚菌種植戶透露，當前鮮菌正進入烘干階段，分揀后的干菇每公斤可賣230至240元，新鮮羊肚菌批發價為每公斤17.5至22.5元。他今年采摘了1.5萬至2萬公斤鮮菌，烘干后產量超2000公斤，并表示“三月采摘結束后價格應會穩定”。
近年來，羊肚菌、牛肝菌等高端菌菇的種植范圍不斷擴大。云南、浙江、山西、湖北、貴州、江蘇等地已實現羊肚菌規模化種植，牛肝菌人工種植基地也在持續拓展。湖北宜城種植戶解釋，羊肚菌對生長環境要求嚴苛，大棚需配備感應器調控溫濕度和二氧化碳濃度，且每年需更換種植地，導致自動化設備難以應用，主要依賴人工管理。云南業內人士補充，盡管種植規模擴大，但精細的環境管控仍限制了整體產量。
湖南省食用菌產量穩步增長。數據顯示，2024年全省食用菌產量較上年略有上升，羊肚菌、赤松茸等品種增幅顯著。湖南省食用菌研究所牽頭制定的黑皮雞樅、春生田頭菇等四個珍稀菌菇省級地方標準已實施，其中黑皮雞樅通過標準化種植，產量提高20%，人工成本降低40%。
菌菇成為春季餐桌新寵，市民開發出多樣吃法。長沙市民孫女士用烘干羊肚菌煲湯、蒸蛋，稱其“鮮美滋補，肉感十足”。清水塘街道的嚴先生則創新“冬去春來飯”，將羊肚菌與春筍、豌豆苗搭配，象征春意盎然。他自云南旅游后愛上菌菇，常買雞樅菌或牛肝菌炒飯。
業內人士提醒，選購羊肚菌應通過正規渠道，避免誤食有毒菌類。新鮮羊肚菌菌蓋呈蜂窩狀，干品需無霉變異味。食用前，新鮮菌用溫水浸泡20分鐘洗凈褶皺雜質，干菌泡發30分鐘后清洗，務必沸水煮20分鐘以上分解毒素，熟透后再烹飪，不可涼拌或生食。
湖南省疾控中心曾發文提示，牛肝菌品種復雜，部分有毒，加工時需徹底炒熟，避免急火快炒，以降低中毒風險。無論何種菌菇，均不可生食或涼拌。
