白酒行業正悄然掀起一場關于散酒市場的變革。當傳統酒企還在瓶裝酒賽道激烈競爭時，多家知名酒企已將目光投向散酒鋪，試圖在這個看似不起眼的領域開辟新的增長空間。
散酒并非新鮮事物，長期以來，它們多出現在集貿市場、社區周邊的小店中，以質優價廉的口糧酒形象存在，吸引著注重性價比的消費者。百老泉、安寧燒酒等連鎖品牌便是其中的代表，它們通過廠家直供、加盟擴張的方式，在全國范圍內布局門店，形成了穩定的消費群體。其中，百老泉門店數量高峰期曾達2萬家，即便如今保守估計也有5000至10000家；安寧燒酒則憑借30年的發展，門店規模突破1800家，在南方市場占據一席之地。
然而，2025年的白酒市場卻因散酒生意的升溫而變得不同尋常。這一年，古井貢酒在亳州桐鄉路開出首家“古井打酒鋪”，主打社區散酒生意，銷售白酒、養生酒和果酒等產品。這一舉動被視為徽酒老大對散酒市場的試水，盡管目前僅處于試點階段，尚未制定規模擴張計劃，但已引發行業關注。與此同時，口子窖、迎駕貢酒等徽酒企業也紛紛涉足散酒業務，口子窖以直營門店形式銷售散酒與瓶裝酒結合的產品，迎駕貢酒則通過加盟方式在合肥開設多家門店，產品價格跨度較大，滿足不同消費者需求。川酒集團更是憑借強大的產能和儲酒能力，通過加碼散酒鋪子向下沉市場滲透，成為中國最大原酒生產商和供應商在散酒領域的代表。
散酒市場的升溫，與白酒行業的整體調整密不可分。近年來，白酒企業面臨庫存壓力大、價格倒掛、動銷難等問題，業績普遍承壓。數據顯示，2025年前三季度，20家上市白酒企業營業收入、歸母凈利潤同比分別下降5.90%和6.93%，第三季度降幅更大。在這樣的背景下，散酒市場因其獨特的消費模式和增長潛力，成為酒企尋求突破的新方向。
散酒市場的變化不僅體現在酒企的入局，更在于消費群體的擴容和消費模式的升級。過去，散酒鋪主要吸引中老年消費者，以低價低質產品為主；如今，隨著經營模式的升級，散酒鋪逐漸走向性價比路線，產品品質提升，種類豐富，吸引了越來越多年輕人的關注。他們追求體驗式消費，喜歡在散酒鋪中現打現走或堂飲，享受類似星巴克的第三空間。這種變化被新式散酒鋪品牌如唐三兩、斑馬俠敏銳捕捉到，它們以新式裝潢門店、豐富的產品種類和靈活的消費方式，迅速在市場中占據一席之地。
唐三兩、斑馬俠等新式散酒鋪的崛起，不僅改變了散酒市場的格局，也吸引了資本的關注。它們均獲得挑戰者創投近千萬級的天使輪融資，用于門店擴張、產品研發及供應鏈優化。斑馬俠創始人顧磊透露，公司長期計劃錨定萬家門店，借鑒瑞幸的規模化擴張和下沉模式，結合散酒社區復購屬性，打造酒類新零售賽道的標桿品牌。唐三兩創始人李孟龍則強調，散酒鋪最關鍵的是復購率，這是驗證散酒鋪在用戶心中價值所在的關鍵指標。
對于傳統名優酒企而言，涉足散酒市場不僅是一次業務拓展的嘗試，更是一次直接觸達C端消費者的機會。長期以來，它們依賴經銷商制推動瓶裝酒銷售，而散酒鋪的零售模式則讓它們能夠更直接地了解消費者需求，調整產品策略。盡管散酒市場規模相較于瓶裝酒市場仍顯較小，但其增長潛力和獨特的消費模式卻讓酒企們看到了新的增長點。然而，散酒生意并非一帆風順，如何提升復購率、保持產品品質、滿足消費者多樣化需求，將是酒企們需要面對的挑戰。在這場散酒市場的變革中，狂歡與突圍并存，誰能笑到最后，尚待市場檢驗。
