春節的腳步漸近，年貨消費市場熱鬧非凡，其中年夜飯作為春節的重頭戲，正悄然發生著變化，成為觀察消費新趨勢的重要窗口。證券時報?數據寶聯合京東消費及產業發展研究院推出的相關觀察顯示，如今的年夜飯在內涵與形式上展現出諸多新特點，“健康”與“融合”成為兩大核心關鍵詞。
健康理念正深刻影響著年夜飯的菜單。京東消費及產業發展研究院的調查表明，46.7%的家庭在籌備年夜飯時更加注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白的“輕負擔”年菜取代部分傳統硬菜。這種改變并非對傳統美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。在時令蔬菜的選擇上，健康意識也體現得淋漓盡致。面對早到的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。春筍、豌豆尖和蘆筍憑借鮮美的味道、解膩的特性以及較高的營養價值，在“最受歡迎的春菜”榜單中位居前三。一道春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了人們的味蕾，又為年夜飯增添了清新的春意。
年夜飯餐桌上的“他鄉味”愈發濃郁。41.6%的家庭表示“經常有”非本地的特色菜或地標特產出現在年夜飯桌上，若算上“偶爾有”的情況，這一比例高達89.3%。在眾多地方菜系中，廣東菜以21.1%的選擇率脫穎而出，白切雞、盆菜等粵菜精致且寓意吉祥，兼具儀式感，深受國人喜愛。江蘇菜（陽澄湖大閘蟹、鹽水鴨等，19.2%）和北京菜（北京烤鴨、京醬肉絲等，19.1%）緊隨其后，這些具有強風味和文化符號的地方大菜激發了國人的濃厚興趣。年夜飯正從“家鄉味道”向“中國味道”轉變，展現出多元融合的新趨勢。
在準備年夜飯的過程中，效率與便利也成為不可忽視的因素。盡管75.2%的家庭仍由長輩主理年夜飯，但年輕人擔任“主理人”的比例已達24.7%，他們帶來了更多元化的籌備方式。“全部購買新鮮食材現做”仍是主流，占比47.4%；同時，“在家自己做為主，但會點外賣補充一些駕馭不了的特色菜或大菜”的模式占比持續擴大，達到26.7%。多家餐飲相關上市公司也針對年夜飯場景或預制菜禮盒進行了布局。全聚德旗下多個品牌門店年夜飯預訂火熱，公司打造超30款產品矩陣，新品占比達50%，涵蓋多種適合不同場景的產品。同慶樓2025年春節期間訂單數量增長，還推出多款團圓飯外賣。廣州酒家的年夜飯預訂也已開啟，備受消費者關注。千味央廚積極拓展C端市場，針對春節宴席場景進行產品規劃。豫園股份、雙匯發展、安井食品、味知香、溫氏股份、國聯水產等上市公司旗下均有年夜飯預制菜禮盒產品。
在享受年夜飯盛宴的同時，體重管理也成為許多人的關注點。京東消費及產業發展研究院的調查發現，國人對體重管理呈現出“有計劃的放縱”態度，追求節日享樂與長期健康的動態平衡。面對高油高糖的傳統年菜，27.3%的人會“少量嘗試，絕不主動夾第二筷”；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。春節假期期間，僅有12.1%的人會每天嚴格進行體重管理；14.8%的人采取“前三天放縱，后面幾天控制”的方案；31.1%的人選擇徹底放松，“體重上漲節后再減”。不過，75%的消費者能接受體重增長范圍在3斤以內。在應對節后可能的體重超標問題上，“調整飲食結構，多吃蔬菜、戒碳水飲食”（52.6%）和“增加運動頻率”（41.6%）是最受歡迎的方式，遠高于“立即啟動輕斷食”這類激進方案。
