近日，一場聚焦餐飲行業高質量發展的高峰論壇在北京落下帷幕。此次論壇由《經濟觀察報》主辦，北京希肯國際文化集團聯合承辦，已連續成功舉辦十一屆。論壇現場匯聚了來自政界、企業界、學術界以及研究機構的眾多代表，圍繞高質量與消費升級的核心議題展開深入交流，共同為中國消費市場的健康發展出謀劃策。
在論壇的圓桌會議環節，經濟觀察報大消費新聞二部主任鄭淯心擔任主持人，與熊喵來了聯合創始人李小孬、廣順興品牌合伙人李振川、小吊梨湯品牌官劉正、夸父炸串品牌副總裁曲桐以及快消行業公關專家巧姐（梁玉巧），就“高質量發展下的價值重構：餐飲行業從規模擴張到細節深耕”這一主題展開了熱烈討論。
熊喵來了聯合創始人李小孬率先分享了品牌的戰略轉型經驗。他表示，過去不少品牌將門店數量的增加作為發展的主要目標。但隨著市場環境的改變，熊喵來了意識到提升顧客復購率和滿意度才是關鍵。于是，品牌調整戰略，轉向“肌肉式增長”。在提升效率方面，熊喵來了借助AI技術對海量數據進行分析，精準把握顧客需求，通過供應鏈直采、精簡菜單、優化運營等方式提高投入產出比。同時，根據不同地區和消費群體的喜好，精準推送個性化的營銷信息，如聯名活動等。在顧客體驗上，熊喵來了現場制作部分菜品，如手作糯香糍粑、秘制酥香小酥肉等，并提供鴨血、豆腐等免費加菜服務，既保證了運營效率，又提升了顧客的滿意度和忠誠度。
廣順興品牌合伙人李振川強調了規模與質量并重對企業發展的重要性。他認為，規模與質量并非相互對立，而是相輔相成。企業要實現高速擴張，離不開充足的組織力和利潤支撐。為推動規模與質量的協同發展，廣順興積極推進數字化轉型，引入商業智能（BI）系統，整合分析人力資源、財務、運營等多維度數據，并在多個環節應用AI技術。在供應鏈管理上，AI技術能精準預測市場需求，優化庫存管理；在顧客服務方面，AI可深入分析消費行為和偏好，為個性化服務提供依據。
作為正餐代表品牌，小吊梨湯品牌官劉正分享了品牌在品質與體驗融合方面的實踐。小吊梨湯致力于將北京文化與餐飲服務深度融合，通過在裝修設計中融入傳統文化元素，為顧客提供超越食物本身的情緒價值。在品質方面，小吊梨湯堅持使用新鮮優質的原料。同時，借助AI訂貨系統精準預測每日食材需求，減少庫存積壓和浪費；利用智能溫控系統確保菜品溫度適宜。為兼顧效率和品質，品牌引入凈菜和標準化調料模塊提升后廚效率，同時堅持核心環節手工制作，贏得了顧客的認可和好評。
小吃代表品牌夸父炸串品牌副總裁曲桐指出，高質量發展需要規模、盈利和品牌力形成正向循環。夸父炸串回歸品質，重視產品口味研發和食材質量管理，通過精準擴張和品牌力打造實現有質量的增長。在技術應用上，夸父炸串在AI技術興起初期就開啟數字化轉型，積累了大量數據。如今，AI在內部協作和業務賦能中發揮重要作用，設計團隊用AI做平面圖，PR同事用AI寫稿子，客服用AI接線，顯著提高了營銷效果和轉化率。
快消行業公關專家巧姐（梁玉巧）用“真、美、長”三個字概括了高質量發展的內涵。她認為，“真”要求企業盈利真實可靠，各項數據經得起檢驗；“美”意味著企業口碑良好，注重顧客體驗和服務質量，積極回應顧客反饋；“長”則代表企業發展具有持久性，需要具備創新能力和適應市場變化的能力，同時積極承擔社會責任。巧姐還總結了實現品牌全面升級的5個友好原則：產品友好、價格友好、服務友好、客訴友好、社會友好，強調在高質量發展中要關注每一個細節。
這場圓桌討論讓與會者深刻認識到餐飲行業在新時代面臨的變革與挑戰。過去，餐飲行業側重于規模擴張，追求門店數量增長和市場份額擴大。但隨著市場環境變化和消費者需求升級，這種粗放式發展模式已難以適應。如今，平衡規模與質量、效率與體驗成為企業持續發展的關鍵。那些能深刻理解消費者需求、靈活運用技術革新、堅持品質與體驗并重的餐飲企業，有望在激烈的市場競爭中脫穎而出。
