近日，中式鹵味品牌紫燕百味雞在安徽省蕪湖市開出全國首家鹵味超市，以“現制+零售+禮盒”的復合業態打破傳統鹵味消費場景，引發市場關注。這家占地超200平方米的門店突破傳統檔口模式，通過開放式貨架、自選購物和全時段供應，構建起覆蓋家庭消費、便攜零食、節日禮贈的多場景消費矩陣，開業首日便吸引大量市民排隊體驗。
門店創新采用“三區聯動”布局：現制鹵味區設置透明廚房，現拌、現鹵、現炸、現冒、現烤、現撕六大工藝同步呈現，消費者可直觀看到食材從加工到成品的全過程；真空包裝區陳列著30余款獨立小包裝產品，涵蓋鴨脖、鳳爪、素食等品類，滿足辦公、旅行等場景的便攜需求；禮盒專區則推出8款主題組合裝，將經典鹵味與國風包裝結合，精準切入節日送禮、企業團購等市場。為提升消費體驗，門店特別設置試吃臺，并提供加熱、分裝等增值服務。
開業活動期間，門店推出“階梯折扣+百分百中獎”雙重福利：連續12天折扣從8折逐步降至6.9折，單筆消費滿35元即可參與抽獎，獎品包含100元禮品卡、熱鹵套餐等實用好禮。這種“高性價比+強互動”的營銷策略迅速點燃消費熱情，據現場觀察，開業首日現制區排隊時長超過40分鐘，真空包裝區貨架多次補貨，禮盒專區更出現團體采購現象。
此次業態升級背后，是紫燕對消費趨勢的深度洞察。傳統鹵味店以佐餐場景為主，消費時段集中于午晚餐高峰，且產品形態單一。而新門店通過延長營業時間至凌晨2點、增加下午茶套餐、推出露營便攜裝等舉措，將消費場景擴展至全時段。供應鏈方面，依托六大中央工廠的柔性生產能力和冷鏈日配體系，門店可實現48小時內產品更新，確保現制與預包裝產品的品質穩定性。
行業分析師指出，紫燕鹵味超市通過“超市化改造”重構了鹵味消費邏輯：自選模式賦予消費者決策主動權，透明廚房強化食品安全信任，多元品類組合提升客單價。這種模式既保留了鹵味“鮮食”的核心競爭力，又借鑒了現代零售業的運營效率，為傳統鹵味行業轉型升級提供了新思路。據悉，該門店將作為樣本進行為期3個月的運營測試，后續根據數據反饋優化產品結構和動線設計，逐步向長三角地區復制推廣。
