2025年全國餐飲市場交出了一份令人矚目的成績單：全年收入突破57982億元，同比增長3.2%，展現出行業在復雜環境中的強大韌性。隨著消費升級持續深化，餐飲需求正朝著多樣化、品質化和特色化方向加速演進，連鎖化擴張、供應鏈優化和數字化轉型成為行業發展的核心驅動力。然而，競爭加劇與模式迭代也為企業帶來了新的挑戰，如何在變革中尋找突破口成為業界關注的焦點。
3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會在鄭州召開，來自全國的行業專家、餐飲企業及供應鏈代表齊聚一堂，共同探討行業發展趨勢。中國飯店協會副會長金勇在致辭中指出，2026年將成為餐飲業深度調整與轉型升級的關鍵節點。他預測，行業將呈現三大明顯趨勢：連鎖化與品牌化進程加速，加盟模式成為規模化擴張的主流，小店輕量化、社區化布局將進一步普及；高質平價與數字化轉型并行，炒菜機器人、AI管理系統等科技應用進入后廚，效率提升與成本優化成為競爭焦點；下沉市場與細分賽道潛力巨大，三四線城市消費活力持續釋放，一人食、銀發族餐飲、非遺文化主題等差異化需求快速增長。
餐飲行業觀察家、好食記創始人焦素芳在分享中強調，差異化定位是品牌脫穎而出的關鍵。她認為，企業可通過觸達新人群、布局新供應鏈、開拓新區域三大路徑實現增長。其中，供應鏈能力已成為連鎖餐飲企業的核心競爭力，從食材源頭把控到倉配效率提升，從冷鏈物流保障到數字化成本優化，成熟的供應鏈體系正從成本中心轉變為價值引擎。在區域市場方面，她特別看好大西北及東南亞市場的增長空間。
預制菜作為行業熱點話題，隨著2026年2月《食品安全國家標準 預制菜》征求意見稿的發布，將迎來規范化發展的新階段。創業中國人導師、民食之本戰略咨詢創始人歐峰提出，預制菜需實現從“快”到“好”的品質升級，行業應從單純追求成本與便捷，轉向注重食材新鮮度、無添加及口味還原，通過“快而不糙、鮮而不寡、變而不欺”的理念贏得消費者認可。
周黑鴨的轉型案例為行業提供了有益借鑒。根據其2025年盈利預告，公司預計實現營收25.2億至25.5億元，同比增長2.8%至4.0%，凈利潤約1.5億至1.65億元，同比增幅達52.7%至68.0%。品牌創始人周富裕在會上透露，業績增長得益于門店結構優化和單店效率提升。他表示，2024年重回一線后，公司調整戰略，聚焦現有加盟商和門店的盈利能力，反對盲目擴張。面對鹵味市場的價格戰，他呼吁同行堅守品質底線，避免陷入惡性競爭。
大會采用“展+會”結合的形式，除高峰論壇外，還設有餐飲食材展區。宋河酒業、逮蝦記、燕語茶等企業現場展示創新產品，吸引眾多業內人士參觀洽談。比格披薩創始人趙志強、華鼎冷鏈科技總經理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創始人馬昕彤等也分享了各自領域的實踐經驗，為行業轉型提供多元思路。
