自熱火鍋行業正經歷一場前所未有的寒冬，曾經風光無限的市場格局如今已發生深刻變化。2026年初，曾估值高達75億元的自嗨鍋關聯公司陷入破產審查程序，其高達1.4億元的負債和閑置的產能，成為行業整體萎縮的鮮明注腳。數據顯示，2024年第四季度，自熱火鍋銷售額同比大幅下滑32.67%，市場份額從2022年的1.84%銳減至不足1%，行業洗牌加速進行。
在這場行業寒冬中，頭部品牌的生存策略成為市場關注的焦點。頤海國際，作為海底撈的獨家底料供應商，憑借其強大的供應鏈和渠道優勢，雖面臨增速放緩的挑戰，但仍展現出較強的抗風險能力。2024年，頤海國際營收達到65.4億元，同比增長6.4%，其中第三方業務占比近七成，增速達10.4%。然而，方便速食業務增速僅11.1%，低于行業平均水平，成為其增長的一大瓶頸。
為應對市場壓力，頤海國際采取了多項策略。一方面，通過渠道下沉和出海拓展市場，依托3000家經銷商滲透下沉市場，并借助泰國工廠覆蓋49個國家，強化東南亞市場的本地化能力。另一方面，積極開發非火鍋品類，如酸辣粉等，增速高達56.7%，同時拓展餐飲定制解決方案，降低對火鍋場景的依賴。頤海國際還通過自建原料基地對沖原材料波動，但在健康化產品研發投入上仍有待加強。
與頤海國際不同，天味食品則憑借在川調細分市場的創新實現了逆勢突圍。2024年，天味食品營收達到34.76億元，同比增長10%，凈利潤更是暴漲36.77%。其成功秘訣在于品類聚焦和渠道韌性。中式菜品調料成為其營收主力，占比超過五成，酸菜魚、小龍蝦等爆款產品適配家庭場景，市占率高達11.1%。同時，天味食品擁有2207家經銷商，覆蓋70萬終端，縣級市場滲透率超過80%，并在社區團購、零食量販等新興渠道表現突出。天味食品還注重健康化創新，推出鮮松茸湯底、減鹽系列等產品，通過柔性生產響應市場需求。
盡管天味食品在市場中表現出色，但仍面臨一些挑戰。其B端客戶集中度較高，前五大客戶占比達到15%，需分散風險以維持增長動能。與此同時，行業內的競爭也日益激烈，頭部企業紛紛轉向“價值競爭”，尋求新的增長點。
在這場行業變革中，自熱食品的本質需求被重新審視。作為“應急需求”的自熱食品，需深耕戶外、長途旅行等特定場景，而非試圖替代日常餐飲。同時，技術升級也成為行業發展的關鍵。改善加熱包安全性、提升食材保鮮工藝，解決“塑料味”“食材干癟”等體驗痛點，成為企業贏得市場的關鍵。B端賦能也成為行業增長的新引擎。頤海國際向呷哺呷哺等連鎖餐企提供定制底料，天味食品并購食萃切入餐飲供應鏈，均表明B端標準化需求仍是行業增長的重要動力。
