農業農村部最新監測數據顯示，全國“菜籃子”指數在近期呈現明顯波動。2025年12月，該指數攀升至132.49，較上月上漲4.84個點，同比漲幅達9.97個點。其中，蔬菜價格環比上漲2.4%，28種主要蔬菜的全國平均批發價達到每公斤5.86元，同比上漲16%。西紅柿、冬瓜和西葫蘆等品種價格漲幅尤為突出。
中國農業科學院專家分析指出，12月蔬菜價格先漲后跌的走勢主要受多重因素影響。前期黃淮、江淮地區持續降雨導致大白菜、圓白菜等大宗蔬菜及茄果類作物受淹減產，定植時間推遲，供應鏈銜接不暢問題在12月上中旬集中顯現。不過隨著南方產區蔬菜批量上市和北方設施蔬菜產能提升，市場供應能力自下旬開始顯著增強，價格逐漸回落。專家預計，受今冬氣溫偏高、生產恢復等因素影響，后期菜價將呈現穩中有降態勢，葉類菜和大宗蔬菜價格仍有下降空間。
在消費端，個性化、多元化的蔬菜需求正在重塑市場格局。北京市通州區西槐莊村的49畝水果蘿卜迎來豐收季，其中三色“冰淇淋蘿卜”憑借紫、青、白相間的外觀和宛若冰淇淋的口感成為明星產品。這種糖度達7%的新品種目前主要銷往京津冀地區，切開后呈現的絢麗色彩與獨特風味吸引眾多消費者嘗鮮。
功能型蔬菜的創新研發同樣取得突破。通州區某蔬菜基地通過板藍根與油菜雜交培育的板藍根青菜進入采收期，這種兼具藥用價值和營養特色的新品為市場增添新選擇。而葉片金黃、維生素含量突出的黃玫瑰白菜則以每斤5元的價格走俏市場，其獨特的外觀和品質優勢贏得消費者青睞。近年來，北京市通過推廣優新品種、應用物聯網調控技術和精準水肥管理等措施，推動蔬菜產業向高品質、多樣化方向轉型升級，相關品種的種植面積已達3.3萬畝。
