近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙斥巨資在上海浦東前灘地區購入一棟商用物業，此舉引發業界廣泛關注。據財聯社報道，該物業建筑面積約3500平方米，購買價格超過2億元。這標志著張亮麻辣燙在上海的總部大樓有了實質性的進展。
張亮麻辣燙采取“雙總部”模式，哈爾濱和上海分別作為其兩大總部。2020年，哈爾濱總部大樓已啟用，此次上海總部大樓的購置，進一步鞏固了其在全國的布局。
前灘地區交通便利，張亮麻辣燙此次購入的物業既可作為辦公用地，也可用于商業經營。對于購樓原因，外界有猜測認為張亮麻辣燙意在抄底上海樓市。但張亮麻辣燙總經理姜佰東明確表示：“我們只是想把餐飲做好，并沒有抄底樓市的想法。我們來上海好幾年了，每年租房費用也要三、四百萬，而且辦公位置也不是特別好。為了大家上班方便，所以就在前灘這里買了一棟商用物業，這和樓市無關。”
采用“雙總部”模式的餐飲企業不在少數，如霸王茶姬、蒙自源米線等，也紛紛選擇上海作為另一個總部。這一模式的選擇，一方面是因為原總部有較強的屬地聯系，難以輕易搬遷，且往往不在中心城市或核心市場，難以吸引足夠的人才；另一方面，企業發展到一定程度后，在做全國化、國際化市場時，需要在北京、上海、廣州等人才富集的特大城市設立總部，以利用這些城市在人才、資本等方面的優勢。
張亮麻辣燙自2008年在阿城開設第一家門店以來，憑借其獨特的骨湯湯底和麻醬口味，迅速吸引了大量食客。2010年正式開放加盟后，張亮麻辣燙進入了快速發展期。截至目前，其下轄28家分公司，門店數已超過6000家，遍布全國31個省份325個城市。
從開店情況看，張亮麻辣燙在2021年和2022年開店數量最多，兩年合計開店近3000家。2023年新增門店762家，2024年1-9月新增門店692家。其海外布局也初見成效，2016年在日本東京開設海外首店后，目前已在全球18個國家30個城市建立了超過100家門店。
然而，門店的快速擴張也對張亮麻辣燙的供應鏈管理能力提出了考驗。業內人士表示，雖然湯料、底料、醬料等已基本實現高度標準化，肉類供應鏈也相對完善，但新鮮蔬菜大多仍由加盟商在當地采購。這對加盟商和供應鏈的管理提出了更高要求。
值得注意的是，2023年8月，張亮麻辣燙被曝出多家門店售賣的羊肉被檢測出含有豬肉和鴨肉。對此，張亮麻辣燙迅速致歉，并表示涉事“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。品牌總部已依據合同及管理細則規定對涉事門店進行了處理。
總體來看，張亮麻辣燙在持續擴張的同時，也在不斷加強其供應鏈管理和食品安全把控。未來，如何在保持快速擴張的同時，確保食品安全和供應鏈的穩定，將是其面臨的主要挑戰。
