寒冬時節，內蒙古錫林郭勒大草原上，一場關于肉羊產業的現代化變革正在上演。從出欄檢查到精細分割，從冷鏈運輸到文旅融合，這條覆蓋全產業鏈的升級之路，不僅讓草原美味“鮮”達全國，更讓傳統畜牧業煥發出新的生機。
在錫林郭勒盟的一家肉羊加工企業內，貨車滿載著烏珠穆沁羊、蘇尼特羊等本地品種緩緩駛入。這些羊只毛長密實，部分臉上還帶著“熊貓同款”黑眼圈——它們生長在全類型草原上，以數百種天然牧草為食，造就了肉質醇香、高營養的特點。以烏珠穆沁羊為例，其粗蛋白含量高，且含有人體必需的全部氨基酸。進廠后，羊只需經過嚴格“體檢”：工作人員會檢查體態、膘情、被毛皮膚等指標，隨后靜養12小時以上，排酸前還會取樣送檢，每一步都為食品安全筑牢防線。
經過規范屠宰的羊胴體，會在0~4℃環境中排酸12~24小時，以提升風味。隨后進入8~10℃的分割車間，這里能產出超過170種產品：燒烤用的后腿肉、油脂豐富的肋排……不同部位、不同形狀的肉品滿足多樣化需求，甚至支持個性化定制。這種精細化分割模式，讓每只羊的附加值提升約20%。分割后的羊肉經金屬檢測、速凍鎖鮮、自動化包裝后，進入無人冷庫。機器人按預設程序存取貨物，產品通過全程0~4℃冷鏈發往京津冀、長三角、粵港澳等地，確保草原美味新鮮直達。
從6月底至11月30日，錫林郭勒盟已出欄大小牲畜超813萬頭（只），草原牧業迎來又一個豐收年。而這場豐收的背后，是科技賦能下的全面轉型。在東烏珠穆沁旗，牧民白音都仁的草場上，智能監控系統實時傳輸羊群活動畫面，50頭牛佩戴的智能項圈則將發情周期、活動量、健康狀況等數據同步至手機，為精準養殖提供支撐。他新建的500平方米牲畜暖棚，進一步改善了養殖環境。
良種選育同樣融入科技力量。在烏珠穆沁羊國家級保種場，技術人員用數字化設備對500只種公羊進行生產性能測定，涵蓋體重、體高、胸圍等指標。東烏珠穆沁旗畜牧工作站站長查義拉嘎介紹：“國家標準要求兩歲羊體高66厘米以上、胸圍90厘米以上、體斜長75厘米以上，不合格的將被淘汰。”目前，內蒙古已建成8家國家級肉羊核心育種場，核心種源自給率達99%，為產業高質量發展奠定基礎。
畜牧業的升級不僅豐富了肉制品、奶制品供給，更帶動了文旅產業蓬勃發展。冬季旅游旺季，錫林浩特市的早茶館成為熱門打卡地。這里每天最高接待游客超300桌，餐桌上牛排、牛蹄筋等肉品豐富，酸奶餅、芝麻奶酪餅等面點散發奶香，一鍋咸香滾燙的鍋茶搭配牛肉干、奶豆腐等特色配料，讓游客在熱氣中感受“茶餐相伴”的草原風情。山東游客侯亞洲感嘆：“天氣寒冷，但這里的奶茶暖身又暖心，服務周到，讓人倍感親切。”
奶酪產品門店同樣吸引游客駐足。手撕奶酪、芝士奶豆腐、烤奶脆等乳制品成為伴手禮首選，線下銷售火爆，網絡銷售額屢創新高。今年以來，錫林郭勒盟已生產奶酪產品2500多噸，銷售額超1.5億元。通過“錫林郭勒奶酪”區域公用品牌，4000多戶牧民戶均增收3813元，草原風味正打開更多增收渠道。
