《西餐發展報告2025》近日發布，數據顯示我國西餐行業在2025年呈現出穩中求變的發展態勢。盡管市場規模增速較往年有所放緩，但行業整體仍保持增長活力。報告指出，2024年西餐市場規模為792億元，較前一年出現小幅回落，不過門店總數維持穩定，截至2025年8月，全國西餐企業注冊量與門店分布呈現出明顯的區域差異。
從地域分布來看，西餐門店高度集中于沿海經濟發達地區，上海、北京、廣州、深圳四大一線城市繼續領跑全國，門店數量位居前列。值得注意的是，三線及以下城市的西餐市場正在快速崛起，其門店占比已達49.1%，成為行業增長的新引擎。消費端數據顯示，西餐人均消費持續走低，2025年降至87元，高端西餐市場遇冷，而性價比高的大眾西餐更受消費者歡迎。以"視覺與味覺雙重享受"為賣點的"漂亮飯"在社交媒體上引發熱議，抖音平臺相關話題播放量突破18億次。
產品創新成為西餐品牌競爭的關鍵。2025年前7個月，必勝客平均每月推出8.7款新品，薩莉亞、藍蛙等品牌月均新品數量也超過5款，上新頻率顯著提升。創新方向主要集中在風味融合、食材升級和烹飪技法改良三個方面，異國風味與本土特色的結合成為主流趨勢，例如川香傲椒脆翅尖、酸湯菠蘿牛肉比薩等創新產品受到市場歡迎。漢堡、三明治等快餐品類因適應多種消費場景，在新品中的占比有所提升。上游供應鏈企業也在積極配合創新，味好美等調味料企業推出多款復合香料和融合醬料，為下游品牌提供技術支持。
品牌發展呈現多元化格局。連鎖化率穩步提升，但行業集中度仍然較低，近九成品牌門店數在10家及以下，規模化發展仍有較大空間。部分品牌選擇深耕單一品類，如豪客來專注牛排、樂凱撒聚焦比薩；另一些品牌則通過拓展品類邊界尋求突破，引入中式炒菜、港式點心等本土化產品。自助模式、Bistro小酒館、美式慢烤等場景化業態受到消費者青睞，夏日瑪莉等品牌通過深耕下沉市場取得顯著成效。
供應鏈體系日益完善，恒都農業、雪川農業等企業為行業提供了穩定的食材供應保障，味好美等調味料企業通過風味預測和技術支持，助力行業創新發展。隨著中西融合的持續深化和下沉市場潛力的進一步釋放，性價比產品、細分風味創新和場景化體驗將成為推動西餐行業持續發展的重要力量。
